Saiba mais sobre a manteiga clarificada, ou simplesmente "ghee".

A palavra "ghee" pode muito bem ser um sinônimo de manteiga clarificada, embora haja uma pequena diferença, mas para todos os efeitos práticos, ghee é a também chamada de manteiga clarificada, com um nome indiano.
Para entendermos melhor, ghee é o puro óleo extraído da manteiga, é altamente digerível e desempenha um papel central na culinária Indiana e Paquistanesa


Os principais  benefícios da sua utilização são:
Equilibra a acidez gástrica, distribui e conduz os nutrientes para todos os tecidos do organismo com maior eficácia, estimula o metabolismo.
Os alimentos são melhor digeridos e absorvidos, nutre camadas mais refinadas do sistema nervoso, expandindo memória e capacidade de aprender, alivia e fortalece o fígado e os rins.
O ghee pode ser usado no lugar de óleos vegetais em praticamente qualquer receita, e uma vez que ele é feito da manteiga, ele não tem o sabor forte que poderia dominar o gosto da sua comida, como o óleo de coco ou azeite de oliva.
Em qualquer ocasião em que você precisar de óleo de cozinha para assar, fritar ou cozinhar, pode substituir por ghee.
A grande vantagem do ghee em relação á manteiga  é que ele  tem um ponto de fumaça entre 230°C e 245°C  e a manteiga tem o ponto de fumaça em torno de 175°C. Poe este motivo é indicado, principalmente, para frituras em altas temperaturas.
Outra vantagem da ghee, é que ele tem vida útil muito maior do que a manteiga comum e, quando armazenado em um recipiente hermético, pode ser mantido à temperatura ambiente, não sendo portanto necessário mantê-lo na geladeira.
Você pode adquirir ghee no comercio especializado, é só  pesquisar, mas você também pode fazer o seu próprio ghee.

Como fazer ghee

Primeiro, você vai precisar de manteiga.
Por ser a primeira vez, use 200 ou 400 gramas para pegar o jeito.

Coloque a manteiga em uma panela e ponha para aquecer em fogo alto de queimador pequeno, e deixe-a derreter.

Quando a manteiga estiver totalmente derretida, abaixe o fogo.
A partir desse momento, começa a separação do óleo dos outros componentes e a água começa a evaporar.
Não aumente o fogo pois corre o risco de sobreaquecer e queimar.

Conforme a manteiga vai cozinhando, começa a formar uma espuma na superfície.
Sempre mantendo o fogo baixo, você deve ir retirando toda esta espuma com uma colher ou com uma espumadeira.

Quando o liquido já estiver quase sem espuma  e com uma cor caramelada, ele esta pronto para ser filtrado.

Para filtrar, você deve usar um pote que resista a alta temperatura e um filtro, que pode ser toalha de papel ou um tecido de algodão.

Esta pronto o ghee.
Depois de frio, ele fica com uma consistência pastosa. Você pode mante-lo em um pote com tampa e deixar fora da geladeira.